Menuevorschlag für Ostern

Es muss ja nicht immer Lamm sein, wie wäre es mit:

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krosse Entenbrust mit Sherry-Kirschen und Spitzkohl

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Kartoffelkroketten

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Mandel-Nougat-Parfait mit dunkler Schokoladensosse

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Entenbrust:

Zutaten für 4 Personen:

2 Schalotten oder 1 Zwiebel
1 Glas (370 ml) Kirschen
2 Entenbrustfilets (ca. 700 g)
Salz
Pfeffer
1 Spitzkohl (ca. 800 g)
2 EL Butter
5 EL Sherry medium
2 TL Speisestärke
evtl. Majoran zum garnieren
Alufolie

Zubereitung:

1. Schalotten schälen, in Spalten schneiden. Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. Entenbrust waschen, trocken tupfen. Haut rautenförmig einschneiden. 

2. Einen flachen Bräter oder eine ofenfeste Pfanne ohne Fett erhitzen. Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen, auf der Hautseite ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Wenden und 2-3 Minuten weiterbraten. Schalotten zugeben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten braten.
3. Kohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl in Streifen schneiden. In der heißen Butter andünsten. Ca. 5 EL Wasser angießen und zugedeckt 5-10 Mi-nuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Entenbrust in Folie wickeln (s. Tipp). Fond entfetten. Mit 100 ml Wasser, Sherry und Kirschsaft aufkochen und bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Stärke und 2 EL kaltes Wasser glatt rühren. In die Soße rühren und aufkochen. Kirschen unterheben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrust in Scheiben schneiden und alles anrichten.

Kroketten dazu servieren

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Mandel-Nougat-Parfait:

Zutaten für 8 Personen:

25 g gehackte Mandeln
1 frisches Ei (Gr. M)
25 g (1 EL) Puderzucker
300 g Schlagsahne
25 g flüssiger Honig
50 g Nussnougatcreme (streichfähig)
50 g Edelbitter-Schokolade
1 1/2 TL Kakao
evtl. Schokoladenröllchen zum Verzieren (s. Tipp)
8 Papiermanschetten (ca. 5 cm Ø)
Frischhaltefolie

Zubereitung:

1. Manschetten in die Mulden eines Muffinbleches setzen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und herausnehmen. Ei trennen. Eigelb und 25 g Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts 4–5 Minuten weißcremig rühren.
2. Eiweiß sehr steif schlagen, dabei 1 EL Puderzucker einrieseln lassen. 200 g Sahne steif schlagen. Eigelbmasse, Honig, Nougatcreme, Nüsse und Eischnee unter die Sahne heben.
3. Parfaitmasse in die Manschetten füllen und glatt streichen. Mit Folie abdecken und mind. 4 Stunden einfrieren.
4. Inzwischen die Schokolade in Stücke brechen. 100 g Sahne in einem kleinen Topf erwärmen. Schokolade und 1 TL Kakao zufügen und so lange rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Unter mehrmaligem Rühren abkühlen lassen.
5. Papiermanschetten vorsichtig vom Parfait abziehen. Mit Rest Kakao bestäuben. Schokosodsosse dazureichen.

Evtl. Schokoladenröllchen dazureichen.

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